![小黄鱼干该怎么做比较好吃](https://www.b2bmoban.com/472240.png)
香酥小黄鱼
材料:小黄鱼·500 克 香葱·2 棵 生姜·1 小块 花椒·适量 面粉·250 克
调料:食用油·500 克(实耗60 克) 料酒 ·1/2大匙 椒盐·少许 辣椒粉·少许 精盐·3 小匙 味精· 1/2小匙
做法:
1.将小黄鱼去除内脏和鳃,小黄洗净;葱白洗净切段,鱼干葱叶切丝;姜洗净,比较部分切片,好吃部分切末;
2.在盛小黄鱼的小黄大碗中放入盐、味精、鱼干料酒、比较葱段、好吃姜片和花椒,小黄腌制两小时;
3.捡去花椒、鱼干葱段、比较姜片,好吃在盆中撒入干面粉,小黄将鱼身裹匀;
4.往锅内倒油,鱼干烧热,比较调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金**即可捞出;
5.调大火,将油烧热,把鱼再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出;
6.将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
小黄鱼炖豆腐
原料:
小黄鱼、豆腐
辅料:
料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油
做法:
1. 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉,豆腐切成长方条用开水焯一下捞出,葱、姜、蒜洗净切成末;
2. 坐锅点火倒油,油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用;
3. 锅内留余油,油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味,加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精,倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。
特色:
鱼肉鲜嫩,风味独特
糖醋小黄鱼
材料:
小黄鱼3只,红辣1个切丝,姜切丝
做法:
1 小黄鱼剪开去内脏洗净,用盐、料酒、大蒜腌1小时。
2 调料用糖1大匙,醋2大匙,酱油1大匙,水3大匙搅拌均匀。
3 锅内放油,把小黄鱼去蒜、轻放油中,炸至金黄。通常肉会从内分开。炸好后装盘中。
4 用锅内剩下的油,翻炒姜丝、红辣丝出香味。加入小黄鱼、2中的调料,盖上盖大火烧2分钟。
注意:
1 小黄鱼一定要炸金黄,不然在第四步中烧时会烂。
2 调料中的糖醋比例随自己喜好。我喜欢甜味淡、酸味重点的。
糟小黄鱼
原料配方 干鱼60千克 酒精35千克 高梁酒或黄酒2.5~3.5千克 香辛料(五香、花椒等)、菜油少许
制作方法 1.原料选择:糟鱼的原料必须新鲜,品质一致,咸淡适宜的卤鲜或加轻盐腌制的上等品,否则不能得到风味良好的糟制品。
2.原料处理:将选定的原料,除去鱼头和二根黑色肚肠,留内脏的可食部分,即肝、籽、鳔、刮去鱼鳞,放入清水中洗涤干净。若鱼肉咸味过重,可放清水里浸泡30~60分钟,以利脱盐。将鱼从水中取出后放进竹篮,使头部朝下,尾朝上,经10~20分钟沥干,即可出晒。
3.日晒:用芦帘搭起架子,离地面0.5~1米,将鱼体整齐地平铺芦帘上。每天翻晒一次。日晒过程中可剪去尾、鳍等不可食部分。如遇中午烈日,必须用芦帘盖上,防止晒热。正常天气日晒3天左右即可。干燥程度的检验,可用手指压鱼腹的外表,像人体肌肉那样结实为好。切不可晒得过干,以免糟制后难于蒸熟,口感过硬,风味不佳。但也不能干度不足,造成糟制后鱼肉松软,不可口。一般晒干后成品率为50%左右。
4.装坛:先检查坛是否走气漏气,再将其洗净揩干,防止留有生水;然后,把干鱼逐条蘸上已备好的糟料,腌进坛内。入坛时,鱼平铺坛底,用手指轻压,整齐排列;每层加2~3厘米厚的酒糟,一层鱼一层糟,直到装满为止。顶面可加少量的高梁酒,再加少量的五香、菜油。每坛净装15~25千克。
5.封坛与保藏:装坛后先在坛口封上牛皮纸,或用布片扎紧,然后用泥和砻糠拌粘后进行封口,放在阴凉处贮藏。必须经常检查有无走味漏气现象。经30~50天后即可开坛食用。每次开坛后必须立即盖紧,以利长期保藏。
麻辣小黄鱼
将小黄鱼去头去尾,加生姜料酒盐腌上
准备的辅料:大蒜泡椒小米椒生姜粒
锅中放油,加花椒、干辣椒,变色后打出不要。 再加入之前准备的辅料,炒香,
倒入小黄鱼,加少许水,焖熟,出锅
清蒸小黄鱼
原料:小黄鱼五条(约六两)
调料:盐,味精,葱段,姜块,酒
准备:小黄鱼去鳞去内脏洗净,用手将盐在鱼四周抹一下,放在盆子里,加味精、酒,上面放上葱段、姜块
做法:蒸锅内放水,把盆子放入蒸锅,开火烧开,转中小火蒸上约十分钟就完成了。
红烧小黄鱼
原料:
小黄鱼、老豆腐、生姜、老葱、蒜瓣、香菜少许、四瓣花、高汤、老抽酱油、生抽酱油、白糖、绍酒、味精、香醋、麻油、色拉油。
制作:
1、洗净后的小黄鱼下油锅中炸制捞出。老豆腐切成火柴大小的块。
2、炒锅上火,放少许油,加入姜、葱、蒜炸香,投入小黄鱼(码好)加入高汤,老抽酱油、生抽酱油、白糖、香醋、绍酒烧开移小火慢烧约10分钟改大火,加入味精,收稠滋汁,淋入麻油即可装盘,用香菜、四瓣花加以点缀。
特点:
色泽黄亮、味浓适口。
胡椒小黄鱼的做法
小黄鱼300克。
调料:
色拉油约350克; (A)绍酒两大匙,精盐一中匙,味精、胡椒粉各一小匙,鸡蛋清一个,面粉100克。
做法:
1、将小黄鱼洗净沥干,加适量水,用调料(A)拌和成面糊,涂于小黄鱼表面。
2、取一盘子,倒入色拉油,高火15分钟后将鱼逐一投入,高火2分钟左右,鱼浮出油面呈金**即可。
干海鲜做之前要用温水泡一下,要半个小时左右。
雪菜毛豆黄鱼干的做法?
用料:小黄鱼干6条、淀粉或面粉若干、毛豆100克 、雪菜笋丝100克、小尖椒5-6个、大蒜若干、? 姜丝若干、干红辣椒若干
做法:?
1、小黄鱼干先用水浸泡半小时左右
2、两面裹上适量面粉或淀粉
3、锅内倒油,烧至8成热
4、小黄鱼放进油锅,煎至两面金黄,捞出备用
5、准备好其他材料
6、锅内放油,将红辣椒、大蒜、姜丝放入锅内煸炒出香味
7、依次放入毛豆、雪菜笋丝继续炒制,再放入煎好的黄鱼干。烹入料酒(可多放一些,因为黄鱼干比较腥)、加水(差不多没过黄鱼),大火烧开后转小火再煮约6、7分钟,直至汤色泛白即可起锅。
小贴士
因为黄鱼干和雪菜笋丝都有盐分,所以整个过程中都没有放盐。但是根据各食材的不同,大家在起锅前可先尝尝汤味,盐味不够的话,可以再适量加些盐。